Káva z Gayo Mountain je pěstována va výšce 1300 mnm mezi jezery Tawar a Takengon na severu ostrova Sumatra na velmi úrodné půdě. Při pěstování je používáno tradičních technik chránících životní prostředí. Káva pochází z velmi malých plantáží náležících rodinám. Sklizeň probíhá po dobu 5-6 měsíců, sklízí se ručně každých 10 dní. Díky tomu se sklízí pouze zralé třešně, což je znát na komplexnosti chutí v šálku. Díky zpracování kávy „Smi-wet“ metodou je Gayo jemná a harmonická. Je velmi intenzivní s chutí čokolády sušeného ovoce a hřebíčku. Indonéská metoda zpracování je specifická. Po sklizení jsou kávové třešně odslupkovány v ruční mašince, nejde o velká množství farmáři vlastní plantáže kolem 0,5-1 Ha. Zrna v parchmentu pokrytá dužinou jsou velmi krátce fermentována ve kbelících či plastových pytlích, což není mnohdy ku prospěchu věci. Ti šťastnější používají betonové nádrže. Po fermentaci jsou zrna ručně umyta. Díky velmi krátké fermentaci a pouze jednomu omytí, zůstávají na parchmentu zbytky dužiny. Další postup je totožný jako u metody semi-washed, chcete-li „honey“. Zrna v parchmentu jsou sušena na sítech nad zemí nebo na betonových plochách a několikrát denně prohrabávána. V mnoha případech nejsou prosušena na 10-12% vlhkosti jak bývá zvykem. Při vlhkosti kolem 40% se odstraní parchment ze stále ještě velmi mokrých zrn a následně se suší pouze samotná zrnka na vlhkost 10-12%. Tento proces poněkud zplošťuje kyselost, nicméně zvyšuje intenzitu chutí v ústech.

Výběrová káva z družstva malých farmářů regionu Guatica z letošní úrody

La Cristalina je družstvo sdružující malé farmáře z regionu ze severozápadu regionu Risaralda Guatica. Suché aroma připomíná vůni Francouzské pekárny, intenzivní sladké tóny marcipán, perník a čokoláda. Velmi čistý a řízný šálek kávy, se suchým nástupem a dlouhým dozníváním. Zralé červené plody a jablka se derou do popředí s rozšiřující sladkostí a kulatostí. Po vychladnutí přechází spíše do ostružin. Ačkoliv není běžné považovat kávu z kooperativy za výběrovou, zde musíme udělat výjimku. La Cristalina díky svému duchu a filozofii splňuje všechny požadavky pro výběrovou kávu. Všichni členové družstva jsou neustále školeni jak se o kávu starat, pro zajištění vysoké kvality v každém pytli, který vyprodukují.

Cibet Cat Coffee Balmaadi Estate Organic

Napište první recenzi tohoto produktu

Letošní káva z jedné z nejlepších farem v Kolumbii, úžasný mix kombinující čistotu Caturry a kulatost Bourbonu vytvářejí perfektní balanc v šálku.

Na tuto lahůdku jsme se u nás všichni těšili. Jedná se o letošní úrodu úžasného mixu 50% odrůdy Caturra a 50% odrůdy Bourbon zpracovaného honey metodou. Toto je skutečná lahůdka, ketrá obdržela 91 bodů při degustaci. Což potvrzuje i ocenění SCAA z roku 2012, kdy káva odrůdy Geisha pocházející z této farmy byla zařazena mezi 10 nejlepších káv světa dle SCAA. Farma La Granja Esperanza se nachází v regionu Valle del Cauca na jihovýhodě Kolumbie. Je to horský region pojmenovaný podle řeky Cauca, která protéká oblastí z jihu na sever. Granja la Esperanza byla založena pro prarodiče stávajících majitelů asi před 40-ti lety. Kdysi se na farmě produkovaly odrůdy káv jako Caturra a Typica. V roce rodina Herrera rozhodla experimentovat s jinými druhy káv v Kolumbii neznámých, jako Geisha, Mokka, Laurina, apod. Ve výsledku se projevilo bohatství zdejšího klimatu a půdy a každá z odrůd předvedla to nejlepší. Jako první v Kolumbii začali zpracovávat kávu metodou honey pocházející z Panamy.. Šálek La Esperanzy je úžasným zážitkem velice sladký šálek komplexní s kulatým tělem, s doteky třešní a višní a pralinek, elegantní, čistý.

Co je to Honey metoda!

Honey proces ( Café Miel ) je k životnímu prostředí šetrný způsob zpracování zralé kávové třešně . Základním principem metody Honey spočívá ve sběru pouze dokonale zralé třešně . Toho dosáhneme tím, že měříme obsah cukru (stupnice Brix ) v období zrání . Na konci každého dne sklizně, jsou čerstvě nasbírané třešně shromažďovány , váženy a loupány v ručních nebo elektrických odšlupkovačích. Jádra,která jsou spojena stále s dužinou jsou rozložena na afrických sušících lůžcích . Tyto zvýšené postele jsou vyrobeny s použitím místních zdrojů bambusu , drátěného pletiva a černé plastové síťoviny ( Seran ) . V závislosti na povětrnostních podmínkách ,obvykle sušicí cyklus trvá 10-12 dny . Na konci této fáze by zrna měla obsahovat cca. 11% vody. Skutečný přínosem metody Honey je v malém množství použité vody . Jediná kapka nepřijde na zbyt při loupání , proplachování a fermentaci . Proto ve srovnání s tradiční mycí metodou , existují prokazatelné úspory ve výši cca 2000 l na pytel zelených zrn (60 kg). Metoda honey může být snadno implementována v odlehlých oblastech, kde se eliminují potíže s přepravou čerstvě nasbíraných třešní do proplachovacích nádrží ,které se obvykle nacházejí daleko od farmy . Toto způsobuje často problémy s nechtěným kvašením během cesty a tedy potenciální degradaci kvality. Další důležitou výhodou způsobu Honey je jeho ekonomický faktor . Náklady na pořízení jediného defibréru je nesrovnatelný s investováním do plně vybavené proplachovací nádrže . Kromě toho , s použitím tradičních afrických vyvýšených postelí se ušetří obrovské množství elektřiny nebo fosilních paliv, které by se jinak spotřebovaly při klasickém sušení. Sušení pergamenu spolu s dužinou má přímý dopad na sladkost v šálku. Káva zpracovaná metodou honey má obecně velmi unikátní chuťový profil , který se vyznačuje výraznou sladkostí , ovocnými tóny a sladko-kyselou dochuťí.